Empanaditas de coctel

• 500 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de mantequilla
• 6 – 8 cucharadas de caldo de pollo o res

Relleno:

• 150 g de pollo o res molido o procesado
• 100 g de puré de papa criolla
• 1 cucharada de salda de soya
• 1 diente de ajo picado o bien «pasta de ajo»
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca generosa de nuez moscada
• Aceite de girasol para sofreir
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa:

• Cernir la harina y la sal
• Incorporar la mantequilla bien fria cortada en cubos con la ayuda de un tenedor o con una procesadora hasta lograr un textura de arena. (Vea también el paso a paso explicado por Ana María Cárdenas)
• Incorporar poco a poco el caldo de pollo utilizando el tenedor o la procesadora hasta lograr una masa suave y uniforme.

Preparación del relleno:

• Cocinar las papas criollas con piel hasta que estén bien blandas.  Retirarles la piel y hacer un puré.  Incorporarle la nuez moscada y reservar.
• Con un poco de aceite, sofreir la cebolla finamente picada, el ajo en pasta.  Incorporar el pollo procesado.  y condimentar con salsa de soya y cúrcuma. (Vea también el paso a paso explicado por Ana María Cárdenas)
• Incorporar al sofrito el puré de papa.
• Agregar a la mezcla la sal y pimienta necesarias.  Enfriar y luego refrigerar por 20 minutos.
• Incorporar la mantequilla bien fria cortada en cubos con la ayuda de un tenedor o con una procesadora

Armado

Vea el paso a paso en este video

Refrigerar las empanadas por 15 minutos antes de hornear.  Brillar con leche y hornear a 200ºC hasta que estén doradas