Masarella

Pastelería por encargo. Contenidos, recetas, técnicas y talleres para los aficionados!

Pan de Cubios

PAN DE CUBIOS

  • Partes: 12'15 panes
  • Dificultad: medio
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Ingredientes:CUBIOS_peq

  • 450 g de cubios
  • 200 cc de leche tibia
  • 20 g de levadura fresca
  • 800 g de harina de trigo
  • 150 g de azúcar granulada
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  • Se cocinan los cubios en agua hasta que estén tiernos y se realiza un puré manualmente con un tenedor o con un “prensa puré”.  Se reserva.
  • Se realiza un prefermento según las instrucciones para ello.
  • Se disuelve el azúcar en la leche tibia (no más de 40°C) y se reserva.
  • En un recipiente se pone la harina de trigo cernida con la sal buscando integrar “en seco” estos dos ingredientes, y así lograr que la sal quede bien distribuida en la harina.
  • Se agrega el prefermento alternando con la mezcla de leche y azúcar, mientras se amasa para empezar a integrar los ingredientes.
  • Se agregan los huevos, el puré de cubios y la mantequilla a temperatura ambiente.  Una vez se forma la masa, se pasa a una superficie enharinada y se amasa enérgicamente por espacio de 15 a 20 minutos, procurando dar un buen trabajo de amasado.  En este paso,  puede ser necesario agregar un poco más de leche para integrar bien los ingredientes y dar textura suave y elástica a la preparación.
  • Dejar descansar la masa en el recipiente, cubierta con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doble su volúmen.
  • Desgasificar la masa, aplastando con el puño y porcionar en pequeñas masas de 50 g.
  • Dar forma redonda a cada porción, según las técnicas de boleado.
  • Dejar descansar las masas en la lata para horno, cubiertos con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doblen su volúmen.
  • Una vez  hayan leudado las masas, se brillan por encima con huevo batido o con leche (a la cual se le agrega una cucharadita de azúcar).
  • Hornear a 200°C (horno: arriba y abajo) por 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados.

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Esta entrada fue publicada el abril 20, 2015 por en .
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