Pan de Cubios

• 450 g de cubios
• 200 cc de leche tibia
• 20 g de levadura fresca
• 800 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar granulada
• 2 huevos ligeramente batidos
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Se cocinan los cubios en agua hasta que estén tiernos y se realiza un puré manualmente con un tenedor o con un «prensa puré».  Se reserva.
• Se realiza un prefermento según las instrucciones para ello.
• Se disuelve el azúcar en la leche tibia (no más de 40°C) y se reserva.
• En un recipiente se pone la harina de trigo cernida con la sal buscando integrar «en seco» estos dos ingredientes, y así lograr que la sal quede bien distribuida en la harina.
• Se agrega el prefermento alternando con la mezcla de leche y azúcar, mientras se amasa para empezar a integrar los ingredientes.
• Se agregan los huevos, el puré de cubios y la mantequilla a temperatura ambiente.  Una vez se forma la masa, se pasa a una superficie enharinada y se amasa enérgicamente por espacio de 15 a 20 minutos, procurando dar un buen trabajo de amasado.  En este paso,  puede ser necesario agregar un poco más de leche para integrar bien los ingredientes y dar textura suave y elástica a la preparación.
• Dejar descansar la masa en el recipiente, cubierta con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doble su volúmen.
• Desgasificar la masa, aplastando con el puño y porcionar en pequeñas masas de 50 g.
• Dar forma redonda a cada porción, según las técnicas de boleado.
• Dejar descansar las masas en la lata para horno, cubiertos con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doblen su volúmen.
• Una vez  hayan leudado las masas, se brillan por encima con huevo batido o con leche (a la cual se le agrega una cucharadita de azúcar).
• Hornear a 200°C (horno: arriba y abajo) por 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados.