Pan blanco con ajonjolí y aceite de oliva

Ingredientes:

Preparación: En 3 minutos aprenda la técnica de ovillado en este video.

Se realiza un prefermento con la levadura y pequeñas porciones del agua y harina de trigo. (Lea las instrucciones en: Un pan delicioso, necesita un prefermento!)
En un recipiente se pone la harina de trigo cernida con la sal buscando integrar «en seco» estos dos ingredientes, y así lograr que la sal quede bien distribuida en la harina.
Se agrega el prefermento alternando con el agua y el aceite de oliva, mientras se amasa para empezar a integrar los ingredientes.
Una vez se forma la masa, se pasa a una superficie enharinada y se amasa enérgicamente por espacio de 15 a 20 minutos, procurando dar un buen trabajo de amasado. En este paso, puede ser necesario agregar un poco más de agua para integrar bien los ingredientes y dar textura suave y elástica a la preparación.
Dejar descansar la masa en el recipiente, cubierta con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doble su volúmen.
Desgasificar la masa, aplastando con el puño y porcionar en pequeñas masas de 60 g.
Dar forma redonda a cada porción, y luego forma panes largos según las técnicas de ovillado. Cubrir cada masa con semillas de ajonjolí.
Dejar descansar las masas en la lata para horno, cubiertas con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doblen su volúmen.
Una vez hayan leudado las masas, hornear a 200°C (horno: arriba y abajo) por 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados.