Masarella

Pastelería por encargo. Contenidos, recetas, técnicas y talleres para los aficionados!

Pan blanco con ajonjolí y aceite de oliva

PAN BLANCO CON AJONJOLÍ Y ACEITE DE OLIVA

  • Partes: 12'15 panes
  • Dificultad: medio
  • Imprimir

Ingredientes:PAN_BLANCO_CON_AJONJOLI_Y_OLIVA

  • 350 g de harina de trigo
  • 200 cc de agua tibia (temperatura no mayor a 40ºC)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 15 g de levadura fresca (1 y 1/2 cucharadita de levadura seca)
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal
  • Semillas de ajonjolí

Preparación: En 3 minutos aprenda la técnica de ovillado en este video.

  • Se realiza un prefermento con la levadura y pequeñas porciones del agua y harina de trigo.  (Lea las instrucciones en: Un pan delicioso, necesita un prefermento!)
  • En un recipiente se pone la harina de trigo cernida con la sal buscando integrar “en seco” estos dos ingredientes, y así lograr que la sal quede bien distribuida en la harina.
  • Se agrega el prefermento alternando con el agua y el aceite de oliva, mientras se amasa para empezar a integrar los ingredientes.
  • Una vez se forma la masa, se pasa a una superficie enharinada y se amasa enérgicamente por espacio de 15 a 20 minutos, procurando dar un buen trabajo de amasado.  En este paso,  puede ser necesario agregar un poco más de agua para integrar bien los ingredientes y dar textura suave y elástica a la preparación.
  • Dejar descansar la masa en el recipiente, cubierta con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doble su volúmen.
  • Desgasificar la masa, aplastando con el puño y porcionar en pequeñas masas de 60 g.
  • Dar forma redonda a cada porción, y luego forma panes largos según las técnicas de ovillado.  Cubrir cada masa con semillas de ajonjolí.
  • Dejar descansar las masas en la lata para horno, cubiertas con película autosellante plástica para alimentos o con un paño de cocina, hasta que doblen su volúmen.
  • Una vez  hayan leudado las masas, hornear a 200°C (horno: arriba y abajo) por 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s

Información

Esta entrada fue publicada el junio 1, 2015 por en .
A %d blogueros les gusta esto: