LOS TIEMPOS DEL PAN CASERO

El buen pan, el de gran sabor y que se envejece menos, requiere tiempos de fermentación. A mayor número de fermentaciones ocurridas durante los tiempos de descanso de la masa, mayor calidad se obtiene. No en vano, la panadería artesanal regresó a las tendencias mundiales, como la gran estrella que olvidamos en épocas de industrialización
. Que el arte de la panadería se convirtiera en negocio, implicó el uso de «mejoradores» y «aceleradores» del proceso, y fue entonces cuando se logró optimizar el tiempo de producción del pan. Pero a la larga, perdió el consumidor y ganó la industria con panes producidos a escala y en muy corto tiempo.

Esta infografía hace una representación gráfica sobre los tiempos, a veces muy poco predecibles, que se requieren para producir un pan artesanal. Ese que podemos fabricar en casa un domingo, sin prisa y con la convicción de hallar la recompensa cuando se abre el horno!